Blåbärsbiskvier med vit choklad

Hej hej på er!

Vilket blåbärsår vi har detta året! Skogen har varit full med stora, fina blåbär så nu är frysen full med blåbär som plockats denna säsongen. Jag älskar detta lilla superbär som jag gärna äter som de är med lite mjölk, blandar ner i gröt, gör smoothies på och såklart goda kakor och desserter. Finns så mycket man kan göra och här nedan vill jag dela med mig av receptet på några supergoda biskvier jag gjorde härom veckan. Smörkrämen blev sååå god så den måste jag göra igen och använda till något annat bakverk också 🙂

Botten:

200 g mandelmassa

0,5 dl socker

1 äggvita

Smörkräm:

200 g rumsvarmt osaltat smör

1,5 dl florsocker

3 äggulor

2 dl blåbär

Topping:

200 g vit choklad

2 tsk matolja

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan och blanda ner socker och äggvitan. Rör om till en jämn massa och klicka eller spritsa ut till små bottnar på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter.

Fyllning: Tänk på att alla ingredienser helst ska vara rumsvarma, då är det mindre chans att smörkrämen skär sig. Blanda samman smöret, florsockret samt äggulorna. Passera blåbären genom en sil och rör sedan ihop till en len och fin kräm.

Vänd på bottnarna och täck dessa med smörkräm. Om du upplever att smörkrämen är svår att arbete med, ställ in den i kylen i en halvtimme så blir den lite fastare och enklare att arbeta med. När bottnarna är täckta med smörkräm, ställ in i kylen i en timme. Strax innan det är dags att ta ut biskvierna ur kylen, börja då att smälta chokladen över ett vattenbad. Var försiktiga med värmen bara då vit choklad inte klarar av för hög värme. Låt chokladen smälta långsamt. Tillsätt matoljan och rör om. Doppa biskvierna i chokladen. Förvara dem i kylen.

Lycka till! 🙂